本文標題："產(chǎn)乳酸微生物實驗檢測圖像顯微鏡廠商"
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產(chǎn)乳酸微生物實驗檢測圖像顯微鏡廠商
香辛料和香精油
雖然香辛料主要是作為食品調(diào)料來使用，但是許多香辛料它們也具有
顯著的抑菌活性。香辛料的抑菌活性歸因于特殊的化學(xué)物質(zhì)或精油
因為這些抑菌劑本身源自食品調(diào)味料，所以即使它們具有抑菌作用，
也很難評估它的抑菌效果；原因是，一方面它的用量因為口味的不同有很
大的差異，而且抑菌效果依產(chǎn)品成分變化而定。因為不同的香辛料中抑菌
組分的濃度不同，而且許多研究是以香辛料的干重計其使用量，所以香辛
料對特殊微生物起抑制作用的MIC很難確定。另一方面是不同的研究者們使
用的分析方法不同。一般而言，在平板培養(yǎng)基表面測定高度揮發(fā)性物質(zhì)的M
IC時，其值要用傾注法或肉湯培養(yǎng)法獲得的MIC值。當(dāng)丁子香酚濃度為493
mg／kg時，pH值為6時，以瓊脂培養(yǎng)基平皿計數(shù)法測其抗菌性，發(fā)現(xiàn)14個革
蘭氏陰性菌中有9個，20個革蘭氏陽性菌(包括8種產(chǎn)乳酸微生物)中有12個
受到抑制。然而在相同pH值的營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基上，白球擬酵母和黑曲霉，
金黃色葡萄球菌和埃希氏大腸桿菌的MIC值分別為32和63。在培養(yǎng)基中香辛
料提取物的抑菌作用效果比香辛料差，可能是因為后者的揮發(fā)物釋放緩慢
。雖然各種研究結(jié)果難以比較，但是香辛料具有抗菌活性是毫無疑問的，
而且許多研究者已經(jīng)證實至少有20種香辛料及其提取物具有抑制食品有毒
微生物，包括產(chǎn)毒真菌的作用。
通常香辛料在食品中的抑菌效果不如在培養(yǎng)基里好。革蘭氏陽性菌比
革蘭氏陰性菌對香辛料的抑制作用更敏感，而乳酸菌是革蘭氏陽性菌中抗
抑制活性最強的。雖然與之相關(guān)的結(jié)果仍具有爭議，但是通常認為真菌比
革蘭氏陰性菌對抑制作用更加敏感，盡管有些革蘭氏陰性菌對香辛料的抑
制作用極度敏感。從大蒜的蒜素(范圍0．3％～o．5％)到丁香中的丁子香
酚(16％～18％)
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