本文標(biāo)題:"食品中的細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)菌數(shù)分析圖像顯微鏡"
發(fā)布者:yiyi ------ 分類: 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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食品中的細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)菌數(shù)分析圖像顯微鏡
食品中的細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn),只以菌數(shù)為主,而并不需要考慮細(xì)菌的種
類。它是以每克或每毫升食品中細(xì)菌數(shù)計(jì)算的,也可以用食品每平方
厘米面積上的細(xì)菌數(shù)來計(jì)算。
食品細(xì)菌數(shù)的檢驗(yàn),由于方法的不同,可分為兩種表示方法。一
種是將食品經(jīng)過溶解和稀釋等方法處理后,在顯微鏡下,對細(xì)菌細(xì)胞
進(jìn)行直接計(jì)數(shù),其中包括各種活菌,也包括死亡的細(xì)菌,兩者的細(xì)菌
數(shù)相加,便是該樣品的細(xì)菌總數(shù)。另一種是在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,各
樣品處理、稀釋方法,規(guī)定的固體培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)
間,計(jì)數(shù)方法,使適應(yīng)這些條件的每個(gè)活的細(xì)菌細(xì)胞,必須而且只能
生成一個(gè)肉眼可見的菌落。其菌落的數(shù)字,就是該食品的細(xì)菌總數(shù)的
基數(shù)。我國和其他一些國家,對食品細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)均采用后一種方法。
這種檢驗(yàn)方法,比較能正確地反映出食品中污染了存活細(xì)菌的總數(shù)。
食品的細(xì)菌數(shù)直接用顯微鏡檢查,往往把死菌細(xì)胞也計(jì)算在內(nèi),這樣
就失去了食品細(xì)菌污染的真實(shí)性。
食品原料是新鮮健康的,其內(nèi)部組織沒有細(xì)菌存在。但是,原料
不新鮮,加工過程、貯藏、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的外界環(huán)境的污染,
可以使食品上污染的細(xì)菌增加得很多。所謂外界環(huán)境,主要指空氣。
水、土壤,加工工具等。如果,在食品加丁和流通環(huán)節(jié)中是清潔而衛(wèi)
生的,污染的細(xì)菌就會大幅度地減少。反之,就會使食品污染很多的
細(xì)菌。
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