本文標(biāo)題：" 不同種類的微生物截面微生物分析光學(xué)顯微鏡"
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不同種類的微生物截面微生物分析光學(xué)顯微鏡
自然的生命過程要求所有的植物經(jīng)歷衰老、死亡和被微生物分解
的過程。通過物理脅迫、環(huán)境或疾病等因素作用，加速了一些健康植
物生命過程的結(jié)束，其中包括人類培育的新鮮蔬菜。從這個角度講，
采摘損傷應(yīng)視為導(dǎo)致微生物侵入諸多事件中的首要因素。采摘過程引
起的生理改變引發(fā)了人們試圖維持原狀態(tài)、修復(fù)損傷、防止微生物感
染的想法。新鮮蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng)利用采后處理來延遲由于以上行為而導(dǎo)
致的品質(zhì)下降。鮮切過程中的單元操作常常對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生進(jìn)一步威
脅，特別是對切塊或切片的組織。后續(xù)操作是非常重要的，因?yàn)榍懈?/div>
不可避免地改變了蔬菜新陳代謝過程，并為微生物入侵蔬菜組織提供
了很多機(jī)會。因此必須采取一些方法來保護(hù)鮮切蔬菜的食用品質(zhì)。
鮮切蔬菜中的微生物種類復(fù)雜，可能含有跟健康植物互生共生的
腐生菌。此外還包括潛在的植物病原菌和由環(huán)境帶人的偶然性污染。
第1章中已詳細(xì)列出了來源于田間的微生物。在后續(xù)的操作和處理過程
中還可能感染其他種類的微生物。任何微生物都尋找機(jī)會從植物組織
中獲取足夠的營養(yǎng)來生長繁殖。種植因素(水源、田間條件)、采后處
理、原料本身特性(物理結(jié)構(gòu)、pH、生長物質(zhì)、抗菌物質(zhì))、處理過程(
清洗、殺菌劑、貯存條件、溫度)的選擇性都會影響果蔬產(chǎn)品中微生物
的生長繁殖和組成。
很多研究文獻(xiàn)表明在鮮切蔬菜中很多腐敗具有產(chǎn)品特異性。因此
，對這類產(chǎn)品的所有微生物現(xiàn)象進(jìn)行完整描述超出了我們的能力。我
們選擇了3種常見產(chǎn)品來說明內(nèi)在因素和處理過程因素對鮮切蔬菜腐敗
及其中有害微生物的影響。
鮮切胡蘿卜
鮮切胡蘿b是指新鮮胡蘿b被切割為片狀、條狀、碎片或去皮小塊
。盡管為了一些特殊目的有些產(chǎn)品由未成熟的胡蘿b制得，但是市場上
銷售的產(chǎn)品通常是由成熟胡蘿b根莖加工制作的。在切割面出現(xiàn)的“白
蔫”現(xiàn)象是鮮切胡蘿b普遍存在的嚴(yán)重質(zhì)量問題。這種現(xiàn)象主要是由切
割表面脫水造成的。而導(dǎo)致木質(zhì)化的酶反應(yīng)也可能會導(dǎo)致該現(xiàn)象的發(fā)
生。某些生產(chǎn)商將胡蘿b產(chǎn)品浸泡在檸檬酸中來延緩酶促白化現(xiàn)象的發(fā)
生。此外，許多產(chǎn)品包裝不進(jìn)行干燥也是為避免產(chǎn)品表面迅速脫水。
使用保濕劑來避免脫水和防止鮮切胡蘿b白化也是一種可行的方法。
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